KOKA KRÄFTOR MED PM
20 st kräftor
2,5 l vatten
1 dl grovsalt
7 st bitsocker
1 knippa(en) dillkronor, stort
1 flaska(or) lättöl
- Skölj kräftorna i rikligt med kallt vatten och kontrollera att de är levande.
- Koka upp vattnet tillsammans med salt och dill, vattnet ska ha en kraftig dillsmak.
- Lägg ner 8-10 kräftor i taget i det häftig kokande vattnet. Täck med lock.
- När vattnet åter kokat upp kan en ny omgång kräftor läggas i.
- Lägg rikligt med dill ovanpå sista omgången kräftor och lägg åter på locket.
- Koktiden från det att vattnet kokat upp på nytt, är ungefär 8-10 minuter.
- Lägg i sockerbitarna och slå i lättölen efter 5-6 minuter. OBS. Det blir inte bättre om du använder starköl, det är den torra maltssmaken som är det viktigaste.
- Ta av kastrullen från värmen och kyl av den direkt, gärna med hjälp av rinnande kallt vattenbad. När vattnet kallnat är kräftorna färdiga för uppläggning och avätning.
PM CATERINGS HÖSTIGA KANTARELLSOPPA
1 l Kantareller
1 msk Smör
½ st Purjolök (Endast de vita)
1 dl Vitt vin
3 dl Grädde
Salt och peppar
Gräslök till garnering
- Rensa kantarellerna, det vill säga borsta bort eventuell grus och smuts.
- Skala och hacka löken fint. Fräs den i matoljan utan att den tar färg.
- Lägg i de rensade kantarellerna och låt dessa fräsa tills svampen har mjuknat och häll i det vita vinet.
- Lyft ur hälften av svampen och häll i resterande ingredienser. Sjud sakta i cirka 15 minuter och skumma då och då av med en hålslev.
- Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
- Häll upp soppan i skålar och toppa med resten av kantarellerna samt gräslöken. Servera med till exempel en löjromstoast.
SYRADE ROTFRUKTER
1 l filmjölk
1 kg morötter
250 gram gulbeta
250 gram palsternacka
2 st äpplen
2 st lagerblad
2 kvistar rosmarin
2 msk salt
0,5 msk svartpeppar från kvarn
Saltlag
1 dl vatten
1 krm salt
Tillagning
Att mjölksyra rotfrukter är en gammal tradition och passar utmärkt till en värmande gryta när det är kallt ute.
- Häll filmjölken i en handduksklädd sil över en bunke. Låt stå i kylskåp och rinna av över natten. Den avrunna vasslan ska användas i receptet men spara färskosten och smaksätt den.
- Skala och riv rotfrukter och äpplen grovt. Varva dem med kryddorna i ett rent kärl.
- Häll över vasslan och lägg på en tyngd så att innehållet ligger i press. Om vasslan inte räcker, blanda en saltlag och häll på. Tänk på att inte fylla kärlet helt, då rotfrukter och äpplen vätskar efter ett par dagar och nivån stiger.
- Ställ kärlet i kylskåpet i 12 timmar. Låt sedan stå i rumstemperatur, 18–20 grader, en vecka.
- Häll över innehållet inklusive lag i burkar och förvara i kylen. Efter ca 4 veckor är det dags att smaka.
PM’S ”RUB” FÖR KÖTT OCH FISK
1 msk oregano
1 msk dillfrön
2 msk gula senapsfrön
1 msk svartpeppar
2 msk fänkål
1 msk timjan
1 msk hel kummin
2 msk farinsocker
2 msk flingsalt
Stöt alla ingredienserna i en mortel och gnugga sedan in i ditt kött eller din fisk minst 1 timme innan grillning.
SPEJA – ETT SMAKRIKT BRÖD MED FRUKT OCH NÖTTER
300g vatten
400g vetemjöl
100g surdeg
10g jäst
6g ljus sirap
15g salt
Blanda alla ingredienser i en matberedare, eller med elvisp och degkrokar, i cirka åtta minuter. Lägg sedan i följande ingredienser och blanda i ytterligare fyra minuter:
260 g russin
160 g aprikoser
160 g fikon
Nu är det dags att låta degen vila i ungefär två timmar. När degen vilat tar du fram underverket och börjar rulla ut den till lagom stora limpor. Limporna ska sedan gräddas i 210-250 grader i 30-40 minuter (egentligen exakt 36 minuter…).
